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 Rane e lumache La nostra provincia, intrisa di umido e disseminata di acque, pare essere la causa naturale di questi singolari animali. ...In Italia questi animali, in quanto cibo, fanno parte soprattutto della tradizione culinaria del Nord, territorio ricco di fiumi, fossi, stagni, paludi e risaie e quant'altro dell'umido è concretizzazione geografica. Benché annoverati ormai tra i cibi rari e preziosi, nel mantovano da secoli fanno parte della cultura culinaria popolare, sostitutivi delle più pregiate carni di manzo o gallina, che venivano riservate a non frequenti occasioni. Rane e lumache erano facilmente reperibili nelle nostre campagne e così massivamente cacciate che, con il formarsi di una coscienza ecologica, si è reso necessario in Lombardia istituire leggi che vietano la cattura delle rane, limitandola solo ad alcuni periodi dell'anno, per favorime la riproduzione. ... Viene da chiedersi allora come mai, visto la loro abbondanza in lande campagnole, rane e lumache siano considerate attualmente "bocconi da re": probabilmente perché richiedono lunghe preparazioni e attenzioni perfino affettive; divengono lusso nella caotica vita moderna che impone tempi strettissimi da dedicare a cibo e cucina e che travolge la memoria alimentare storica. ... Un tempo infatti, questi erano cibi che si trovavano per periodi di tempo limitati: primavera e estate per le rane, primavera e autunno per le lumache, quando era possibile la loro convertibilità a cibo, poiché le rane con l'arrivo dei primi freddi cadono in letargo, mentre le lumache si "chiudono in casa". Attualmente però tecnologie e trasporti hanno permesso l'introduzione sul mercato di prodotti di allevamento o di importazione sia freschi sia congelati, che permettono di portare sulle tavole piatti a base di rane o lumache praticamente durante tutto l'anno, anche se il periodo di maggiore richiesta rimane l'estate per le rane, poiché possiedono carne dolce e delicata e l'inverno per le lumache, dotate di carne più sostanziosa e saporita. |
