 |
|
|
|
|
  Agnoli in brodo Dal Pescatore Ingredienti: dosi per 6 persone kg I di carne bovina intrecciata - g 150 di pesto di salame fresco - g 100 di burro - una cipolla media - un rametto di rosmarino - una costa di sedano - una piccola carota - un mazzetto di prezzemolo fresco - pepe, sale, noce moscata e un pizzico di vpezie Preparazione: mettere in una pentola, con abbondante acqua fredda, la carne di bovino, il prezzemolo, il sedano e la carota; salare e lasciare bollire finché la carne risulterà morbida. A cottura ultimata, scolarla dal brodo e tagliarla a pezzi. Nel frattempo, in una padella fondere il burro e unire la cipolla finemente tritata; togliere la cipolla quando questa comincerà ad imbiondire. Al burro aromatizzato unire la carne a pezzi; aggiungere 1/2 mescolino di brodo, il rosmarino, la noce moscata, le spezie, sale e pepe. Quando il liquido si sarà asciugato aggiungere il pesto del salame, leggermente soffritto a parte. Passare al setaccio e lavorare bene finché risulterà un composto di media consistenza. Preparare la sfoglia come di consueto; formare dei quadratimi e riempirli con una pallina di pesto e richiuderli ad agnolo. Vino consigliato: Freisa o Lambrusco mantovano Ricetta proposta da Nadia e Antonio Santini - www.dalpescatore.com |