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  Luccio in salsa Il Cigno - Trattoria dei Martini Ingredienti: dosi per 4 persone Un luccio di 1/2 kg- un peperone verde sott'aceto - un peperone giallo sott'aceto - g 150 di capperi - g 100 di olio extravergine d'oliva - 3 acciughe sotto sale - una manciata di prezzemolo - un bicchiere di aceto di vino bianco - un bicchiere di vino bianco secco - la buccia e il succo di un limone - 4 foglie di alloro - uno spicchio di aglio - una cipolla - una carota - una costa di sedano - sale e pepe q.b. Preparazione: lessare il luccio in abbondante acqua con l'alloro, la cipolla, la carota, il sedano, l'aceto, il sale e il vino bianco; scolarlo e lasciarlo raffreddare. Nel frattempo preparare un trito di capperi, prezzemolo e peperoni. In un tegame mettere l'olio extravergine e le acciughe pulite dal sale e dalle lische, sciogliere a fuoco dolce le acciughe, aggiungere il trito e poco aceto; aggiustare eventualmente sale e pepe e cuocere a fuoco lento per 10 minuti circa. Nel frattempo spolpare il luccio, tagliarlo a pezzi e distribuirlo su un piatto da portata; grattugiare sopra il pesce la scorza del limone e aggiungere il succo; versare sui filetti la salsa ancora calda. Lasciare riposare per qualche ora; servire il luccio freddo accompagnato da fette di polenta abbrustolita calda. Vino consigliato: Tocai dell'Alto Mincio; Monteulivi Ricetta proposta da Alessandra e Gaetano Martini |