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  Lumache al burro d'erbe Al Bersagliere Ingredienti: dosi per 4 persone 24 lumache pulite (e cotte a lungo in un brodo di carne con timo, aglio e alloro) - g 300 di spinaci puliti e scottati in acqua e sale - g 200 di burro d'erbe (burro, basilico, erba cipollina, estragone, cipolla, prezzemolo, aglio, menta, sale, pepe e noce moscata) - g 100 di burro - brodo di carne q.b. Preparazione: mettere le lumache e metà del burro d'erbe in un tegame con poco brodo e fare insaporire per qualche minuto. In una padella saltare gli spinaci con poco burro, sale e pepe; disporre gli spinaci sui piatti e adagiarvi sopra le lumache. Filtrare il burro di cottura, legarlo con il burro d'erbe rimasto e versarlo sopra le lumache. Vino consigliato: Sauvignon; Vie de Romans Ricetta proposta da Massimo e Roberto Ferrari |